Với nhu cầu thị trường ngày càng lớn, sản xuất bánh đa nem đang dần trở thành một nghề cho thu nhập khá cho nhiều hộ dân ở thành phố Hà Tĩnh. Để khắc phục những bất lợi về thời tiết, diện tích phơi cũng như tiết giảm về nhân công, nhiều cơ sở sản xuất đã kết hợp công nghệ hiện đại và truyền thống, đầu tư hệ thống dây chuyền khép kín, nâng cao năng suất, chất lượng sản phẩm và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Dây chuyền có thể đáp ứng công suất mỗi giờ sản xuất khoảng 1 tạ gạo nguyên liệu, trung bình mỗi ngày khoảng 2 tấn gạo, tương đương khoảng 200.000 bánh đa nem. Các công đoạn như điều chỉnh nhiệt độ, thời gian đã được lập trình sẵn, công nhân chỉ cần khởi động, theo dõi quá trình sản xuất và chờ để đưa bánh khô ra ngoài.√

Sản xuất bánh đa nem ở thành phố Hà Tĩnh là nghề truyền thống của nhiều gia đình, nhưng nhiều công đoạn theo phương pháp thủ công đã không còn phù hợp với xu thế phát triển. Chính vì vậy, anh Nguyễn Duy Sơn, Giám đốc công ty TNHH sản xuất và kinh doanh Thiên Sơn nhận thấy phải thay đổi quy trình sản xuất. Năm 2023, anh mạnh dạn đầu tư hơn 2 tỷ đồng để xây dựng hệ thống nhà xưởng, hệ thống máy liên hoàn, công nghệ sấy nóng khép kín, tích hợp đầy đủ quy trình từ xay gạo đến sấy bánh, một trong những công nghệ làm bánh đa nem mới và hiện đại nhất hiện nay.

Với hệ thống máy móc hiện đại, các quy trình sản xuất bánh đa nem được khép kín. Sau khi bột gạo được xay và trộn nhuyễn, đưa vào máy qua hệ thống băng chuyền. Và tiếp tục đi qua lò hơi ở nhiệt độ trên 80⁰C, đủ để chín đều, sau đó tiếp tục chạy trên 9 băng chuyền qua hệ thống sấy liên hoàn, đến khi đủ độ khô và hình thành bánh theo khuôn và cho ra thành phẩm. Dây chuyền có thể đáp ứng công suất mỗi giờ sản xuất khoảng 1 tạ gạo nguyên liệu, trung bình mỗi ngày khoảng 2 tấn gạo, tương đương khoảng 200.000 bánh đa nem. Các công đoạn như điều chỉnh nhiệt độ, thời gian đã được lập trình sẵn, công nhân chỉ cần khởi động, theo dõi quá trình sản xuất và chờ để đưa bánh khô ra ngoài. Công nghệ hiện đại kết hợp với bí quyết pha trộn bột truyền thống, vì vậy, chất lượng bánh đa nem được nâng lên rõ rệt, bánh được sấy khô đều và đảm bảo độ mềm dẻo, không bị dòn gãy, đặc biệt là đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Cũng xuất phát từ ý tưởng phát triển nghề sản xuất bánh đa nem bằng cách kết hợp giữa truyền thống và hiện đại, công ty cổ phần sản xuất thực phẩm Hồ Cầm đã đầu tư hệ thống máy móc, áp dụng công nghệ tiên tiến, khép kín sản xuất,. Trong đó, hệ thống sấy bằng công nghệ hút ẩm tự động vừa giữ được màu sắc, hương vị của bánh, vừa tăng năng suất, chất lượng sản phẩm. Mỗi ngày cơ sở có thể sản xuất trên 60.000 bánh đa nem cung cấp ra thị trường cũng như xuất khẩu...Quan trọng hơn, nhờ thiết bị máy móc hiện đại, mà công đoạn sấy không còn phụ thuộc nhiều vào yếu tố thời tiết như trước, giúp người sản xuất chủ động trong sản xuất kinh doanh.

Người lao động vận hành thiết bị sản xuất bánh đa nem được ứng dụng khoa học kỷ thuật

Ứng dụng công nghệ vào quy trình sản xuất bánh đa nem giúp tự động hoá các công đoạn từ khâu trộn bột, tráng  bánh, sấy bánh đến đóng gói. Trước đây, quy trình làm hoàn toàn thủ công, khi chín, bánh sẽ được tráng ra phên đưa ra ngoài trời phơi, thời gian mất khoảng 1 ngày, tùy vào từng điều kiện thời tiết. Còn với quy trình khép kín này, bánh được đưa vào phòng sấy liên hoàn. Hệ thống máy móc hiện đại cho phép sản xuất số lượng lớn trong thời gian ngắn, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường. Bên cạnh đó, việc ứng dụng công nghệ cũng giúp tiết giảm nhân công, đồng thời kiểm soát tốt hơn chất lượng sản phẩm.

Từ những kết quả đạt được, nhiều địa phương ở thành phố Hà Tĩnh đã khuyến khích tạo điều kiện để cơ sở tiếp tục đầu tư, ứng dụng nhiều công nghệ mới, góp phần nâng cao chất lượng, sản lượng và hiệu quả kinh tế. Tiến tới quy hoạch vùng nguyên liệu tại chỗ ổn định để chủ động trong quá trình sản xuất, xây dựng và phát triển thương hiệu bánh đa nem Hà Tĩnh trong thời gian tới.

Từ việc ứng dụng khoa học công nghệ, các cơ sở sản xuất ở thành phố Hà Tĩnh đã cung ứng ra thị trường những sản phẩm bánh đa nem vừa giữ được hương vị truyền thống, vừa đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Nhiều sản phẩm đã đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe, để xuất khẩu ra thị trường nước ngoài. Đây cũng là hướng đi tất yếu để gìn giữ phát triển nghề sản xuất bánh đa nem truyền thống ở thành phố Hà Tĩnh.

Theo Khánh Huyền/HTTV